湖北名菜家常滑鱼：入锅汆时需关火

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湖北应城。滑鱼是湖北传统名菜，滑鱼突出一个滑字，制作也很讲究：用草鱼块入味上浆，鱼片先用水汆至成熟，汆的时候关火汆，防止水翻滚的时候把淀粉冲掉了。一锅煮制出来，滑鱼鲜嫩无比。

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